Еще раз о пользе и вреде японской пищи

Польза японской кухни очевидна: вы употребляете сырые продукты, (в том числе рыбу) которые не успели еще потерять свои полезные свойства.

Как известно, основной опасностью при употреблении суси являются сложные условия ее хранения: свежей подходящей рыбы у нас в стране нет, а условия хранения привозной рыбы чаще всего оставляют желать лучшего.

Поэтому, правильно выбирая рыбу для мастер-классов (чаще всего это лосось), мы заботимся также и о том, как быстро она портится в процессе мастер-класса и после.

На летних мастер-классах мы не использовали сырую рыбу для разделки и приготовления суси: при слишком высокой температуре в помещении и на улице рыба портится моментально.

Различные виды суси традиционно готовятся со свежей рыбой. Вот некоторые из них:

Хотелось бы добавить еще про рыбу, которую лучше не использовать для приготовления суси:

Некоторые виды крупных рыб, таких, как тунец, могут содержать небольшое количество ртути. Таким образом, потребление голубого тунца в больших количествах может повредить вашему здоровью. Не рекомендуется также есть сырую рыбу беременным и кормящим женщинам.

Ну вы можете рисковать, употребляя в пищу некоторые виды суси, которые содержат рыбу фугу и моллюсков, которые просто сложно приготовить правильно непрофессионалу.

Чаще всего, если выбор стоит между речной и морской рыбой, знатоки выбирают морскую по той же причине: меньше рисков и вероятности, что в ней есть паразиты.

Копчение, соление и термическая обработка делают рыбу безопасной, помимо этого используется заморозка: охлаждение до температуры −18 °C в течение 36 часов или до температуры −27 °C — не менее 12 часов.

Итак, если вы думаете, покупать и использовать свежую рыбу или нет:

• Cамое простое — если вы сомневаетесь в свежести рыбы, просто не покупайте ее. Критерии выбора рыбы мы уже описывали.
• Издавна был известен способ замачивания свежей рыбы в уксусе. Вымачивание в уксусе перестало быть популярным, но принести домой и положить в морозилку рыбу вы можете.

Также, согласно исследованиям, людям с болезнями щитовидной железы не стоит перебарщивать с употреблением суси: в двух роллах нори содержится йода в 1,5 раза больше  его суточной нормы потребления, есть риск получить обострение гипертериоза.

При этом хочется добавить, что пицца, чипсы, сендвичи и другие блюда массового потребления приносят не меньше вреда: холестерин, углеводы и несвежие продукты гораздо быстрее доберутся до вас и составят риск вашему здоровью, если вы не будете в должной мере уделять внимание тому, что едите.

Мастер-класс на выставке «Самураи»

мастер-классы

Наш повар, Сергей Гладышев, с удовольствием провел мастер-класс на тематической японской выставке «Самураи: Art of war».
Спасибо аудитории за ее восприимчивость и желание приготовить все сразу :

Больше фотографий вы можете посмотреть в наших альбомах Вконтакте и на Flickr.

Новости Школы суши!

Наконец-то наступила настоящая теплая весна, и у нашей школы для Вас несколько хороших новостей:

1. Мы снова проводим мастер-классы по субботам, в 17.00.

Вас ждет расширенный курс по проготовлению роллов и суси. Теперь вы можете приготовить ролл с омлетом (футомаки).

Скоро у нас также стартует мастер-класс по горячей японской кухне, получить иформацию о нем, если Вы не были на наших мастер-классах, Вы сможете по e-mail sushischoolru@gmail.com.

2. У нас проходят мастер-классы по культуре и традициям чая.

Занятия будут проводиться прекрасным чайным мастером — Борисом Павличенко – автором книг с огромным опытом работы в мире чая и проведения обучения чайной культуре и традициям.

В программе:

- рассказ о чайных традициях разных стран и демонстрации,

- сорта чая, их происхождение, отличия и методы выбора качественного чая,

- обучение правильной подготовке воды для чая

- освоение различных методов приготовления чая

- рассказ и демонстрация чайной церемонии

- дегустация различных сортов чая.

Главная цель мастер-класса: научить Вас разбираться во всех тонкостях и особенностях приготовления чая в домашних условиях с использованием не только специализированных предметов посуды, но и повседневных. Каждый участник станет истинным знатоком чая и мастером первоклассного приготовления чая.

Блог нашего мастера находится по ссылке.

Записаться на мастер-класс вы можете здесь.

3. Теперь Вы можете попасть на мастер-класс по суши со скидкой 20% от начальной стоимости!

Выставка, знакомящая с наследием самураев — привилегированного воинского сословия, которое находилось у власти в течение почти семисот лет японской истории, с конца XII в. до середины XIX в.

В экспозицию вошло свыше пятисот экспонатов, относящихся преимущественно к периодам Муромати (1333 — 1573) и Эдо: это оружие, доспехи, произведения декоративно-прикладного искусства, живописи и каллиграфии, гравюра, предметы быта.

Вы можете записаться на мастер-класс и прийти с билетиком на выставку «Самураи, искусство войны», и мы сделаем Вам скидку при оплате 20%.

Ждем Вас в школе суши!

Про бенто

бенто

 Японская кулинарная культура сильно отличается о нашей, это мы можем понять, сравнив русские национальные блюда (блины, напиример, картошку с селедкой) и сочетание риса с рыбой.

В повседневной жизни японцы также демонструют свое пристрастие к рису и рыбе. В этой стране практически принято "есть на бегу", возможно поэтому, как говорит история, в 13-14 веках появились бенто. Сначала они представляли из себя сваренный и высушенный рис (хоси-и), который можно было приготовить, бросив его в кипящую воду. Для таких обедов стали изготавливать деревянные коробочки и шкатулки, они и были прародителями современных бенто.
(далее…)

Юмор — японские традиции суси (суши)